Le Panier
Pour 8 personnes
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1 tranche
de lard demi-sel, d'environ 100 g.
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1 tranche
de poitrine demi-sel d'environ 300 g.
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1 tranche
de jambon d'environ 150 g.
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2 botte
de ciboulette.
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1 beau
bouquet de persil plat.
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1 botte
de feuilles de blettes.
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1 oignon.
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150 g de
farine.
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5 oeufs
entiers.
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1 litre
de lait.
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150 g de
pruneaux.
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Poivre.
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La recette
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Faire dessaler la
poitrine et le lard dans une bassine d'eau froide pendant
plusieurs heures.
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Placer le
lard et la poitrine ainsi dessalés dans une casserole d'eau
froide, porter à ébullition et laisser cuire à petit
frémissement pendant 30 minutes.
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Les
égoutter, les laisser refroidir, enlever la couenne et couper la
viande en lanières.
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Laver
soigneusement toutes les herbes.
éplucher
l'oignon.
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Passer au
hachoir la viande, l'oignon et les herbes.
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Bien
mélanger le tout.
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Creuser
une fontaine dans la farine, y incorporer tout en fouettant la
moitié du lait et des oeufs.
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Ajouter
ensuite le reste du lait en continuant de fouetter pour obtenir
la consistance d'une pâte à crêpes.
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Préchauffer le four à 160° (thermostat 5 - 6).
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Mélanger
cette pâte au hachis à l'aide d'une spatule.
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Huiler
une cocotte en fonte et la mettre sur le feu.
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Quand la
cocotte est bien chaude, y verser la préparation.
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Incorporer
alors les pruneaux, couvrir , mettre au four et cuire pendant 30
minutes.
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Au bout
de ce temps-là, retirer le couvercle, augmenter la température
du four et cuire encore pendant 15 minutes.
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Les Conseils de
Françoise
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La quantité de pruneaux varie suivant le
goût de chacun. n'hésitez donc pas à diminuer ou à augmenter la
quantité.
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Au lieu d'huiler la cocotte, on peut la
barder en veillant alors à choisir des bardes fines. Le lard
apportera une saveur toute particulière.
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Hacher ne veut pas dire mixer ! Les viandes
et les herbes doivent être hachées à l'aide d'un couteau ou à
l'aide d'un hachoir manuel. Le mixeur ne permettrait pas de
retrouver la texture des ingrédients et effacerait toute la
finesse des arômes des fines herbes. Il est important de
chauffer la cocotte avant d'y verser la préparation : c'est la
garantie d'avoir un pounti croustillant.
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Préférer toujours acheter de la viande
fraîche déjà salée, quitte à devoir la faire dessaler pendant
plusieurs heures. Le pounti est meilleur, servi juste tiède et
accompagné d'une salade verte. Le pounti peut être préparé la
veille puis laissé à refroidir dans sa cocotte. Juste avant de
servir, il ne vous reste plus qu'à placer la cocotte sur le feu
au bain-marie pour pouvoir facilement le démouler et, ensuite,le
couper en tranches que vous réchaufferez au four ou que vous
poêlerez quelques minutes.
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