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Demander à votre boucher
de parer les queues de boeuf (c'est à dire d'enlever les excès
de graisse) et de couper chaque queue en 5 ou 6 morceaux.
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Dans une poêle, faire
chauffer un peu d'huile et y faire revenir les queues de boeuf
sur toutes les faces.
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éplucher et émincer
grossièrement les carottes et les oignons.
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Dans la même poêle,
faire revenir les carottes et les oignons ainsi émincés.
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Dans une large cocotte
en fonte ou dans un faitout, disposer une couche de queues de
boeuf, puis une couche d'oignons et de carottes, et renouveler
l'opération autant de fois que possible.
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Ajouter le bouquet
garni, le poireau coupé en deux dans le sens de la longueur, la
branche de céleri et la tête d'ail fendue en deux. Saler
modérément et poivrer en incorporant quelques grains de poivre
noir.
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Jeter l'excédent de
graisse de la poêle.
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Verser une bouteille de
vin rouge dans la poêle, porter à ébullition tout en raclant
bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour
récupérer tous les sucs de cuisson.
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Verser le contenu de la
poêle sur les queues de boeuf ainsi que les deux bouteilles de
vin restantes pour couvrir à hauteur (si nécessaire, ajouter un
peu de vin).
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Porter à ébullition ,
écumer, couvrir et faire cuire cinq heures à petit frémissement
tout en écumant régulièrement.
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Retirer du feu, laisser
refroidir.
