Le Panier
Pour 8 personnes
La Pâte Brisée
L'Appareil
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1
l de lait entier.
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1 petite
cuillère à café de pressure (chez le pharmacien).
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5 oeufs
entiers.
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5
cuillères à soupe de sucre.
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5
cuillères à soupe de crème fraîche.
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1 sachet
de sucre vanillé.
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L'Appareil
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Pendant
ce temps, faire tiédir le lait dans une casserole, ajouter la
pressure, retirer du feu et laisser reposer environ 2 heures.
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Puis
égoutter dans un chinois pour ne garder que le caillé (on
n'utilise pas le petit lait).
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émietter
le Caillé.
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étaler
la pâte et abaisser un moule.
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Mettre
le moule ainsi foncé au frais. Préchauffer le four à la
température maximale.
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Fouetter
les oeufs avec le sucre.
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Ajouter
le caillé et la crème fraîche.
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Bien
mélanger le tout.
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Repartir
ce mélange sur la pâte.
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Baisser
la température du four à 160° (thermostat 5 - 6), et cuire
pendant quarante minutes, c'est à dire jusqu'à ce que la surface
prenne une belle couleur dorée.
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La Pâte
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Mélanger le sel à la
farine, creuser un puits et incorporer le beurre par petits
morceaux.
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Travailler du bout des
doigts, puis ajouter le saindoux et un cuillère à soupe d'eau.
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Travailler rapidement et
rouler la pâte en boule. laisser reposer pendant trois
heures au frais.
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Les Conseils de
Françoise
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Le saindoux n'est pas nécessaire, mais il
apporte du croustillant à la pâte. Cette recette sera meilleure
avec du lait cru. Le lait caillé pourra être remplacé par du
fromage blanc frais non égoutté.
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Bien contrôler la température de votre four
! Le four doit, en effet, être préchauffé pour pouvoir saisir,
avant de baisser la température pour laisser le temps à
l'appareil de cuire doucement comme un flan traditionnel.
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